Рассольник со свининой и перловкой

Ингредиенты

Свинина на кости — 500 г

Вода — 2 л

Стебли петрушки — 20 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Огурцы солёные — 200 г

Масло растительное — 3 ст.л.

Рассол (от огурцов) — 300 мл

Перловая крупа — 2-3 ст.л.

Картофель — 200 г

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу

Зелень — по вкусу

Б: 1.67
Ж: 2.64
У: 3.08

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Процесс приготовления

Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления рассольника со свининой и перловкой.

Первым делом сварим свиной бульон. Свинину для навара лучше брать с косточкой. Подойдут любые «костистые» части. У меня кость от окорока и небольшой кусок позвоночника с мясом. Но самое простое, что может быть — это кость от рульки или рёбрышки, они всегда доступны в продаже.

Мясо залейте холодной водой, добавьте веточки петрушки для аромата и вкуса и доведите до кипения бульон на самом сильном огне.

Когда свиной бульон закипит, огонь не убавляйте первые 2-3 минуты, пусть кипит сильно. Так выходит вся пена. А ваша задача в этот момент её тщательно снять.

Когда мясо перестанет обильно выделять пену, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и накройте кастрюлю крышкой. Томите бульон 2 часа, чтобы мясо отделялось от косточек.

Из готового бульона шумовкой достаньте свинину, снимите всё мясо с костей. А сам бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. Веточки петрушки выбросьте, они своё отслужили.

Пока варился бульон из свинины, параллельно, чтобы не терять времени, можно приготовить заправку для рассольника.

Для этого очистите лук и морковь. Нарежьте мелко лук, а морковку натрите на крупной тёрке. Солёные огурцы также натрите на крупной тёрке.

Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло. Положите в него лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета (около 10-15 минут), помешивая лопаточкой. Как только овощи зазолотятся, добавьте к ним натёртые огурцы и продолжайте обжаривать заправку вместе с огурцами ещё 5-8 минут.

Готовую заправку снимите с огня. И пусть ждёт своего часа.

Перловую крупу тщательно промойте на сите и залейте кипятком, оставьте её в воде на 2 часа, пока варится бульон. Набухшая перловка сварится гораздо быстрее.

Слейте с замоченной перловки воду (или откиньте на сито) и добавьте в процеженный бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 20 минут.

Попробуйте перловку на зубок. Если она стала мягкой, то время закладывать картофель. Нарежьте его брусочками или крупной соломкой и положите в кастрюлю. Варите картофель вместе с перловкой примерно 15 минут (он также должен стать мягким).