Хлеб Бриошь

Ингредиенты

Молоко — 70 мл

Яйца — 2 шт.

Желток яичный — 1 шт.

Масло сливочное — 110 г

Дрожжи сухие — 5 г

Мука пшеничная — 300-320 г

Сахар — 50 г

Соль — 1 щепотка

Б: 6.16
Ж: 30.55
У: 15.78

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Перед вами все продукты, которые вам понадобятся для выпечки хлеба Бриошь в духовке.

Для начала поставим опару. Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар, дрожжи сухие и 3 ст. л. пшеничной муки. Все ингредиенты тщательно размешать венчиком, чтобы растворились дрожжи и не было мучных комочков.

Оставить опару в тепле на 15-20 минут.

Если у вас есть планетарный миксер, то замешивать тесто в нем будет удобнее и по времени выйдет быстрее. В чашу просеять оставшуюся муку, добавить щепотку соли. Выложить всю опару.

Ввести два яйца. Если яйца мелкие, то можно добавить 3 шт.

Установить насадку крюк и начать замес теста. На первом этапе вымешиваем все ингредиенты до увлажнения муки на первой скорости работы вашего миксера, 2-3 минуты.

На втором этапе переключаем миксер на 2 скорость. Продолжая замес небольшими порциями, добавляем мягкое сливочное масло. Каждую следующую часть масла вводим лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Это важно!

Весь процесс замеса у меня занял 25 минут. У вас должно быть идеально гладкое, мягкое, слегка липкое тесто. Но при этом оно должно хорошо отходить от дна чаши и пальцев.

Состав теста можно сделать более разнообразным, добавив в него изюм, орехи, мед, различные специи.

Тесто собираем в шар и перекладываем в чашу. Чашу нужно будет затянуть пищевой пленкой или прикрыть полотенцем. Оставить на подъем примерно на час. Во время расстоя температура в помещении у меня была 26 градусов.

Через час я наблюдала вот такую картину: тесто поднялось в 2,5 раза. На этом этапе уже можно печь хлеб. Но если вдруг вы не располагаете свободным временем, аккуратно обомните тесто, переложите его в миску и уберите в холодильник на 8-15 часов.

Традиционно Бриошь выпекается в виде небольших булочек. Мы с вами будем выпекать в виде буханки хлеба. Сформировать ее можно разными способами.

Для удобства разделить тесто на три равные части.

Каждую часть необходимо будет растянуть в длинный жгут.

Заплести косу и защипнуть концы. Длина косички должна соответствовать длине выбранной вами формы.

Форму смазать кусочком сливочного масла. Выложить в нее хлебную заготовку.

Оставить на подъем на 40-60 минут. У меня заготовка поднялась ровно через 40 минут.

Перед выпечкой смазываем ее желтком. Выпекаем хлеб Бриошь первые 5-7 минут при 180 градусов, после снизьте до 175 градусов и выпекайте еще около 25 минут. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, накройте ее фольгой.